近日，科技创业者罗永浩与西贝餐饮创始人贾国龙围绕预制菜的“真假”之争在网络上掀起轩然大波。这一事件不仅暴露了餐饮行业信息披露的痛点，更将预制菜的定义与监管推上风口浪尖。与此同时，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案近日通过审查，即将公开征求意见。这份标准或将为行业划定“红线”，并首次强制要求餐饮门店披露预制菜使用情况。作为食品安全检测的关键一环，体外诊断技术正悄然发力，提供高效、精准的检测解决方案。

罗永浩与西贝的预制菜之争

9月10日下午，罗永浩在社交平台发文直言，西贝餐饮“几乎全是预制菜，还那么贵”，并形容其“恶心”。此言一出，迅速引发网友热议，许多消费者质疑高价菜品是否为“流水线产品”，并担忧“没锅气”的口感是否源于预制加工。罗永浩的影响力让事件迅速发酵，他甚至宣布悬赏10万元征集西贝使用预制菜的证据。

西贝创始人贾国龙迅速回击，强调“西贝一道预制菜都没有”，并宣布开放全国门店后厨，邀请公众监督，同时扬言将起诉罗永浩损害商誉。争端持续升级，西贝日营业额据称蒸发百万，贾国龙在直播中态度强硬，称将“硬刚到底”。9月13日，罗永浩一度宣布“停战”，但次日贾国龙截图流出后，他再度回应，称“准备好打官司”。

这场“罗西之争”本质上折射出预制菜定义的模糊：消费者视“中央厨房预处理”为预制，西贝则辩称仅为“标准化操作”。据艾媒咨询数据，2025年中国预制菜市场规模预计达6173亿元，但缺乏统一标准导致信任危机。

国家标准草案过审：预制菜“身份”统一，门店披露成强制

就在争端白热化之际，9月13日，据第一财经报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将向社会公开征求意见。该标准将首次明确预制菜的定义和范围，突出其工业化预加工特点，包括规模化、标准化、洁净化生产要求。

草案特别强调，餐饮门店使用预制菜的情况须向消费者明示，包括是否使用、如何使用等信息，将被纳入强制披露范畴。

为何由国家卫健委主导？食品安全标准的“卫生健康”属性决定

预制菜作为新兴食品，涉及从原料到餐桌的全链条卫生风险，其国家标准的制定为何由国家卫生健康委员会（简称国家卫健委）而非市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）主导？这源于我国食品安全监管的分工机制。

国家卫健委作为国务院卫生健康主管部门，主要负责食品安全的风险评估、标准制定和卫生监督，包括食品中毒防治、营养健康等领域。预制菜标准的核心是食品安全指标，如污染物限量、微生物控制和加工卫生，这些属于公共卫生范畴，需要专业的技术评估和健康风险分析。2024年3月，六部门联合通知明确要求“研究制定预制菜食品安全国家标准”，并由卫健委统筹。

相比之下，市场监管总局（SAMR）更侧重于市场执法、抽检和行政处罚，如产品追溯和违法打击，但标准制定往往由卫健委牵头，后交由市场监管总局执行。这种分工确保了标准的科学性和权威性，避免重复。

草案锁定关键检测环节：从生产到运输，全链条把关

草案对预制菜的检验方法作出详细规定，涵盖生产、储运、销售全过程，确保“从农场到餐桌”的安全。其中涉及的关键检测环节包括：

这些环节基于现行食品安全法。此外，草案首次提出“不添加防腐剂”的要求，并统一贮存运输标准。

食品安全检测与体外诊断（IVD）虽然应用场景不同，但在检测技术和产品路径上高度契合。通过免疫层析、PCR等技术，提供现场快速、精准的检测手段。IVD虽然属于医疗诊断，但已扩展至食品领域，以帮助监管部门和企业实时监控危害因素，避免风险扩散。

以下是部分涉及草案关键检测环节的典型IVD企业和产品（基于公开财报和产品目录）：

易瑞生物（股票代码：300942）：专注食品安全快速检测，其胶体金快速检测试剂盒覆盖生物性危害（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌检测试剂，检测限<10^4 CFU/mL）和化学性危害（如食品添加剂非法色素、重金属铅汞试纸）。公司2023年报告显示，该产品已替代部分进口试剂，用于乳制品和预制菜抽检。 

Hygiena海净纳公司：提供EnSURE触控式ATP清洁验证系统和微生物快速检测套件，针对生物性危害（霉菌毒素如黄曲霉毒素ELISA试剂盒）和过程管理（冷链卫生ATP荧光检测）。其产品广泛用于医疗保健行业及食品工厂储运环节。 

斯派曼高压电子公司：提供食品和饮料检测及加工解决方案，确保检测包装质量、去除诸如骨头或有害颗粒之类的异物并延长保质期。

上海卢湘仪离心机仪器有限公司：已获美国FDA认证，其生产的各类离心机可用于食品微生物或化学成分检测前的预处理，以及样本中湿度、脂肪、蛋白、毒素等成分的分离浓缩等。

安捷伦科技(中国)有限公司：在食品安全 / 食品质量检测领域拥有较为完整的解决方案，其业务覆盖从仪器设备到方法服务再到试剂/耗材支持。其具体覆盖方向主要包括：农药残留分析、食品添加剂检测、营养成分 / 标签验证、食品真实性 / 掺假检测、食品接触材料（包装材料）检测，以及试剂 / 检测组合套件（application kits）支持。

其他代表：之江生物已推出涵盖大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等的核酸检测试剂盒；安图生物的液相色谱串联质谱检测系统支持包括食品中重金属、农兽残、添加剂、污染物等的高灵敏检测；Bioss北京博奥森生物提供黄曲霉毒素AFB1（主要污染花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品）的高灵敏度配对原料。

可以说，食品安全检测与体外诊断正在形成技术交叉与产业联动，既拓展了IVD企业的市场空间，也为食品产业链提供了更可靠的安全保障。未来，随着标准落地，IVD企业或迎来新一轮机遇。